Taustaa:
Generon tuottama Valio Aimo ”Ihan Aimona!” on ruoka-alan ammattilaisille suunnattu podcast, jossa pureudutaan alan ajankohtaisiin teemoihin inspiroivien vieraiden kanssa. Tarjolla on ratkaisuja, vertaistukea ja uusia näkökulmia keittiöön ja liiketoimintaan.
Hyväntuulinen juontaja, myös Generon toimituspäällikkö, Tanja Rinkinen kutsuu joka jaksossa vieraakseen ruoka-alan osaajan, joka jakaa tarinansa, parhaat oppinsa ja näkemyksensä kuuntelijoille. Olitpa sitten keittiössä, lenkillä tai bussissa, ”Ihan Aimona!” tarjoaa inspiraatiota, oivalluksia ja vertaistukea ruoka-alan arkeesi.
Valio Aimon kanssa yhteistyössä suunniteltu sisältö ja Generon podcast studiolla toteutettu kokonaisuus.
Lue alta otteita jaksoista ja kuuntele!
Yrittäjäksi jo 17-vuotiaana
Ensimmäisessä Ihan Aimona! -jaksossa leipomo- ja catering-yrittäjänä jo 17-vuotiaana aloittanut, myös Suomalainen menestysresepti -televisio-ohjelmasta tuttu Erika Poussa Bakerikasta kertoo yrityksensä kymmenvuotisesta taipaleesta ja menestyksen tuomista paineista.
”Yrityksen perustaminen ei pelottanut, koska olen edennyt pieni askel kerrallaan ja olen rakentanut yritystä harkitusti riskejä ottaen,” hän kertoo.
Bakerikan alku oli yksinyrittäjän arkea. Yksin pärjääminen ei kuitenkaan ole ollut Erika Poussalle itseisarvo, ja nykyään hän osaa myös delegoida tehtäviä. ”Kun palkkasin yritykseeni työntekijöitä, ymmärsin, miten paljon hauskempaa ja monipuolisempaa yrityksessä voi olla ja miten unelmista voi tulla vielä suurempia”, Erika Poussa sanoo podcastissa,
”Haluan, että Bakerika on alallamme suunnannäyttäjä.”
Kestävä ajattelu ei vähennä nautintoa
Toisessa Ihan Aimona! -jaksossa vieraana on kokki ja ravintoloitsija Luka Balac. Hän muutti Suomeen yli viisitoista vuotta sitten ja perusti yhdessä Carlos Henriquesin ja Albert Franch Sunyerin kanssa ravintola Nollan vuonna 2018. Nykyään hän on mukana jo kolmen ravintolan toiminnassa. Ravintola Nolla on tullut tunnetuksi zero waste -ajattelun toteuttajana, ja ravintola on mainittu myös Michelin-oppaassa hyvin hinta-laatusuhteen ravintolana.
Lapsuudestaan Balkanilta Luka Balac on ammentanut ajatuksen, että ruokakulttuuri on vahvasti myös muistojen rakentamista ja yhdessä olemista, ja sitä varten ruoasta nauttimisen eteen ei saisi rakentaa korkeita kynnyksiä.
Vastuullisuus, kuten esimerkiksi hävikin minimoiminen ja peräti sen poistaminen kokonaan, on Luka Balacille tärkeä periaate.
”Asiakkaan nautinnosta ja ravintolakokemuksesta tämä ajattelu ei kuitenkaan ota mitään pois,” Luka Balac kertoo podcastissa.
Hän toivoo kestävän toiminnan periaatteiden leviävän laajalti koko alalle, ja niin käykin esimerkiksi sen ansiosta, että ravintola Nollassa on alan opiskelijoita harjoittelemassa. Balac käy myös alan oppilaitoksissa kertomassa zero waste -ajattelusta.
Intohimo johti kilpailumenestykseen
Kolmannessa Ihan Aimona! -jaksossa Vuoden kokiksi 2023 valittu kokki Johan Kurkela, joka on työskennellyt muun muassa ravintola Grönissä ja ravintola Olossa, muistelee, miten hän teini-iässä oli kiinnostunut kaikesta muusta kuin koulunkäynnistä. Koulu kuitenkin sujui, mutta akateeminen ura ei innostanut. Sen sijaan hän hetken mielijohteesta haki ravintolakoulu Perhoon, missä hän oivalsi löytäneensä oman polkunsa.
Johan Kurkela on menestynyt alan kilpailuissa, kiitos paneutumisen ja intohimoisen harjoittelun. Ravintola-alan toimintakulttuurista Johan Kurkela toteaa, että ala on sellainen, jossa jokaisella on mahdollisuus päästä hyvinkin pitkälle, jos vain kunnianhimoa riittää.
”Mutta työllä voi myös itsensä tappaa, eli on hyvä muistaa että on muutakin elämää. Palautuminen on tärkeää, ja joskus se tarkoittaa esimerkiksi sitä, ettei kannata lähteä työviikon jälkeen duuniporukan kanssa baariin”, hän sanoo.
”Alamme työajoissa on paljon kehitettävää, sekä myös siinä, miten ihmiset keittiössä kohdataan. Ylitöistä ei välttämättä makseta, toki se on yhä harvinaisempaa, mutta sitäkin vielä tapahtuu.”
Ravintola-alan monipuolisuus ja kiehtovuus näkyy keittiöissä.
”Keittiö on paikka, jossa on tilaa kaikenlaisille ihmisille”, Johan Kurkela sanoo.